Durante años, la carne de cerdo ha cargado con ciertos prejuicios relacionados con la grasa y la salud cardiovascular. Sin embargo, estudios recientes demuestran que, consumida de forma adecuada, representa una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Hoy en día, la ciencia respalda que el cerdo no solo aporta sabor y versatilidad en la cocina, sino también un impacto positivo en la nutrición y el bienestar.
La carne de cerdo es sinónimo de nutrición y salud porque ofrece un perfil de nutrientes difícil de encontrar reunidos en un solo alimento. Sus proteínas de alto valor biológico aportan los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para reparar tejidos, mantener la masa muscular y favorecer el desarrollo en todas las etapas de la vida. Además, es una de las carnes más ricas en vitaminas del complejo B, indispensables para la producción de energía, el correcto funcionamiento del sistema nervioso y la protección cardiovascular.
A esto se suma su riqueza en minerales clave como hierro, zinc, fósforo, selenio y magnesio, fundamentales para fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la memoria y optimizar la oxigenación de la sangre. Y si bien durante años se asoció al cerdo con exceso de grasa, hoy sabemos que en cortes magros como el lomo y el solomillo predominan las grasas saludables monoinsaturadas, similares a las del aceite de oliva, lo que lo convierte en un alimento equilibrado, versátil y favorable para una dieta
- Salud muscular y envejecimiento activo: en personas mayores, el consumo regular de carne magra se asocia con mejor fuerza de agarre y menor riesgo de sarcopenia.
- Metabolismo y corazón: un estudio clínico mostró que una dieta con carne magra de cerdo incrementa el colesterol HDL (“colesterol bueno”) y los niveles de hierro y vitamina B12, sin alterar el colesterol LDL ni los triglicéridos.
- Digestión y microbiota: investigaciones recientes señalan que la carne magra, incluida la de cerdo, favorece el equilibrio intestinal y puede ayudar a reducir el colesterol LDL si se consume con moderación.
- Accesibilidad y sostenibilidad: es una proteína asequible y con un impacto ambiental comparable al del pollo y las legumbres, lo que la convierte en una opción viable para dietas equilibradas y responsables.
Incluir carne de cerdo en una dieta sana y balanceada es una decisión estratégica para mantener una buena salud. Sus cortes magros aportan hierro hemo y vitamina B12, nutrientes que no se encuentran en igual calidad ni biodisponibilidad en fuentes vegetales, y que son esenciales para prevenir la anemia, mejorar la oxigenación y cuidar el sistema nervioso. Además, su riqueza en proteínas de alta calidad contribuye a preservar la masa muscular y la salud ósea, aspectos fundamentales tanto en el crecimiento como en el envejecimiento saludable.
Otro aspecto a destacar es que la carne de cerdo ofrece un perfil nutricional denso a un coste accesible, lo que la convierte en una opción viable para distintas poblaciones. Su versatilidad culinaria permite que se integre fácilmente en recetas tradicionales o innovadoras, adaptándose a la diversidad de culturas y estilos de vida. Así, el cerdo no solo es un alimento nutritivo, sino también un aliado práctico y sostenible en la construcción de una dieta equilibrada.
La carne de cerdo, especialmente en sus cortes magros y frescos, se consolida como un alimento aliado de la salud y la nutrición. Su consumo responsable aporta proteínas completas, vitaminas y minerales esenciales que favorecen el metabolismo, la producción de energía y el bienestar general. Además, lejos de los antiguos mitos, su perfil de grasas resulta más saludable de lo que se creía, lo que la convierte en una opción segura y valiosa dentro de una dieta equilibrada y variada.
- Priorizar cortes magros como lomo, solomillo y pierna.
- Cocinar siempre la carne de forma completa para evitar riesgos sanitarios.
- Limitar embutidos y carnes procesadas.
- Incluir 2 a 4 porciones semanales de carne de cerdo magra, acompañadas de vegetales, frutas y granos integrales.
- Vicente, A. et al. (2024). Pork as a Source of High-Quality Protein and Micronutrients. PubMed.
- Jung, H. et al. (2024). Pork intake and muscle strength in older adults. MDPI Nutrients.
- Penkert, J. et al. (2021). Nutritional value of pork in health. Iowa State Digital Press.
- Estudio clínico sobre carne magra y colesterol HDL. Revista Colombiana de Cardiología (Elsevier).
- Swine Health & CIAD México (2024). Propiedades y beneficios del consumo de carne de cerdo.
- Drewnowski, A. (2024). Sostenibilidad y accesibilidad de la proteína animal. ScienceDirect.
