Beneficios del consumo de huevo

El huevo es un alimento básico mundial debido a su disponibilidad, costo relativo bajo y perfil nutricional completo. Contiene proteínas de alto valor biológico, lípidos, colesterol en la yema y micronutrientes relevantes para la salud pública (colina, vitamina B12, selenio, luteína/zeaxantina, vitamina D) (Virtanen et al., 2024). Históricamente, el contenido de colesterol ha generado preocupación por su posible relación con enfermedad cardiovascular (ECV); sin embargo, revisiones y metaanálisis recientes re-evaluaron esos riesgos incorporando factores dietarios generales y patrones alimentarios.

Los huevos proporcionan proteína completa con excelente digestibilidad y disponibilidad de aminoácidos esenciales. Estudios recientes empleando índices modernos de calidad proteica (p. ej., DIAAS) muestran que el huevo cocido presenta un alto puntaje de aminoácidos digestibles, superior a muchas fuentes vegetales y comparable a otras proteínas animales de referencia (Fanelli et al., 2024; Puglisi et al., 2022). Esto respalda su uso en estrategias para preservación de masa magra y reparación tisular.

La yema es una fuente concentrada de colina, nutriente esencial para la síntesis de acetilcolina y la metilación celular y de carotenoides liposolubles (luteína y zeaxantina) asociados con protección macular y reducción del estrés oxidativo ocular. Estos nutrientes se absorben eficazmente en el contexto de la matriz lipídica de la yema (Christifano et al., 2022; Virtanen et al., 2024).

La evidencia epidemiológica contemporánea es heterogénea y dependiente del diseño del estudio, la región geográfica y el patrón dietario concomitante. Un metaanálisis y revisión amplia encontró asociaciones variables según cohortes (p. ej., asociaciones positivas en algunas cohortes estadounidenses), mientras otros análisis muestran ausencia de asociación o incluso efectos neutros/beneficiosos con consumo ≤1 huevo/día cuando la dieta total es de buena calidad y baja en grasas saturadas (Zhao et al., 2022; Carter et al., 2023; Virtanen et al., 2024). En síntesis, el efecto del huevo sobre ECV parece depender más del contexto dietético (saturadas, ultraprocesados) que del colesterol dietario del huevo per se.

Estudios observacionales y experimentales sugieren que la colina presente en huevos puede contribuir al neurodesarrollo fetal y a funciones cognitivas; algunos ensayos y series poblacionales muestran asociaciones favorables en embarazo y envejecimiento, aunque los hallazgos no son uniformes y requieren más ensayos clínicos aleatorizados a largo plazo (Christifano et al., 2022; Carter et al., 2023).

La evidencia reciente confirma que el huevo es una fuente eficiente de proteína de alta calidad y nutrientes clave (colina, carotenoides, vitaminas liposolubles). Estos atributos lo hacen valioso en estrategias nutricionales para grupos específicos: gestantes (apoyo al neurodesarrollo fetal), adultos mayores (preservación de masa magra y aporte de micronutrientes) y poblaciones con acceso limitado a otras fuentes animales de alto valor proteico (Puglisi et al., 2022; Fanelli et al., 2024; Christifano et al., 2022).

La evidencia científica reciente demuestra de forma consistente que el consumo moderado de huevo (hasta un huevo diario) no incrementa el riesgo de enfermedad cardiovascular ni de mortalidad total. Metaanálisis contemporáneos (Zhao et al., 2022; Carter et al., 2023; Virtanen et al., 2024) han confirmado que las asociaciones observadas en estudios antiguos se debían principalmente a factores de confusión como dietas ricas en grasas saturadas o carnes procesadas. En la mayoría de poblaciones, el efecto del huevo es neutro o incluso protector, gracias a su contenido de colina, antioxidantes y carotenoides con acción antiinflamatoria. En consecuencia, el huevo no debe considerarse un alimento de riesgo cardiovascular, sino una fuente nutritiva y segura dentro de una dieta equilibrada.